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同是咖啡,“中度烘焙”和“深度烘培”有啥区别?

2022-09-03 17:53:14 5518

摘要:咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制成的饮料,和可可、茶并称为世界三大饮品。来自葡萄牙的诺贝尔文学奖获得者若泽·萨拉马戈就曾说过,“如果还有一小时生命,我愿意用来换取一杯咖啡”。而经典的经济学著作《国富论》,也是其作者亚当...

咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制成的饮料,和可可、 茶并称为世界三大饮品。来自葡萄牙的诺贝尔文学奖获得者若泽·萨拉马戈就曾说过,“如果还有一小时生命,我愿意用来换取一杯咖啡”。而经典的经济学著作《国富论》,也是其作者亚当.斯密边喝咖啡边完成的。

咖啡豆本身是生的,需要使用烘焙机在高温下烘焙成熟后,才能用来制作咖啡。在烘焙的过程中,会针对咖啡豆的特点和用途来进行不同程度的烘焙。根据烘焙程度不同,具体可以分为三种,分别是浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

今天,懒喵就准备跟大家聊聊有关咖啡的小知识,拿最常见的咖啡中度烘焙和深度烘焙做个对比,一起来看看:

咖啡中度烘焙和深度烘焙有啥区别?

01 烘焙程度不同

生咖啡本身是柔软的,味道没法发挥出来,需要经过烘烤后,才能散发出其特有的味道。咖啡在烘烤过程中,温度在190℃到200℃时,会发生第一次爆裂,在230℃时,会发生第二次爆裂。

咖啡中度烘焙,是指咖啡豆从第一次爆裂开始到结束的这一个区间,此时内部温度大概在210℃到220℃之间,总体时长大概在10分钟左右,需要烘烤至咖啡豆表面变成褐色,是大部分咖啡豆适合的烘焙程度。

咖啡深度烘焙,是指咖啡豆从第二次爆裂开始到结束的这一个区间,此时的内部温度大概在240℃左右,总体时长大概在12分钟左右,需要烘烤至咖啡豆表面变成深褐色。不同的咖啡烘焙机,需要的时长会略有差异。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第一个区别,在于烘焙程度不同,前者需要烘焙10分钟左右,直至咖啡豆变成褐色;后者需要烘焙12分钟左右,直至咖啡豆变深褐色。

02 咖啡豆重量不同

咖啡豆在烘烤过程中,一直处于吸热的状态下,里面的水分会有一定程度的流失。咖啡中度烘焙的整体失水率在15%左右,咖啡深度烘焙的整体失水率在20%左右,因此对于同样的咖啡豆,经过中度烘焙的咖啡豆要比经过深度烘焙的咖啡豆重一些。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第二个区别,在于咖啡豆重量不同,中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些,因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些。

03 口感风味不同

经过中度烘焙的咖啡,香味、酸度和醇厚度会达到一个平衡,喝起来口感更丰富,也更有层次感,以焦糖和坚果风味为主;经过深度烘焙的咖啡,表面会有一层油光,喝起来口感较苦,醇厚度较高,以烘烤和香料风味为主。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第三个区别,在于口感风味不同,中度烘焙出的咖啡喝起来口感较均衡,也更有层次感;深度烘焙出的咖啡,喝起来口感较苦。

04 适合做法不同

不同烘焙程度的咖啡,风味不一样,适合的做法也不一样。中度烘焙的咖啡,口感更均衡,适合用来制作单品咖啡,如煮咖啡等;深度烘焙的咖啡,味道较苦较浓,适合做浓缩咖啡,再在此基础上用来调制成各种花样咖啡,如拿铁、卡布奇诺、摩卡等。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四个区别,在于适合做法不同,经过中度烘焙的咖啡,适合用来制作单品咖啡;经过深度烘焙的咖啡,适合用来制作花样咖啡。

结语

咖啡中度烘焙和深度烘焙的区别,主要体现在4个方面,分别是烘焙程度不同、咖啡豆重量不同、口感风味不同、适合做法不同。大家下次在遇到这两类不同烘焙程度的咖啡时,就不会再混淆不清了。

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