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外卖销量9999+,解锁这家咖啡店的盈利密码

2023-03-04 08:33:24 1351

摘要:中国的咖啡市场,未来足以容纳下5家万店以上的上市公司,而这更多将发生在连锁加盟企业。总第 3296 期餐企老板内参 内参君 | 文一键开启万单销量解锁成绩单背后的“两手抓”头部资本、跨界大佬加速入场,大众消费缓步提升,今年的咖啡赛道,热度依...


中国的咖啡市场,未来足以容纳下5家万店以上的上市公司,而这更多将发生在连锁加盟企业。


总第 3296

餐企老板内参 内参君 | 文


一键开启万单销量

解锁成绩单背后的“两手抓”


头部资本、跨界大佬加速入场,大众消费缓步提升,今年的咖啡赛道,热度依旧。


美团《2022中国现制咖啡品类发展报告》数据显示,2021年美团外卖的小众品类订单量中,咖啡品类订单量同比增长 178.7%,远超茶饮、中式糕点等品类。


在这之中,近日,根据美团外卖数据显示,NOWWA挪瓦咖啡长沙世茂店解锁了外卖9999+销量。



这家“万单店”是挪瓦咖啡的加盟门店之一,开店于今年中旬,时间不足5个月,门店面积不到50平米,外卖、堂食月销量比例5:5。


“万单店长”透露其经营秘籍时说道,“达成9999+,只靠一杯杯产品的口碑积攒,不靠什么特殊的营销手段,NOWWA的加盟店只有常规的开店营销,没有额外支持。”


挪瓦对此表示,总部对所有的加盟门店都一视同仁,只针对不同的城市等级和商圈、不同门店的生命周期,会有不同的运营动作。



从外部视角来看,不依靠特殊营销手段,挪瓦咖啡的外卖也一直是佼佼者。而将视角放入挪瓦咖啡内部,外卖运营是挪瓦的基本功。


其创始人曾历任饿了么多个事业部负责人,这让挪瓦具备了足够的“外卖”基因,在创立之初,挪瓦便凭借外卖形式触达消费者,到品牌升级期间,挪瓦逐步开拓“非外卖门店”,积极布局线下,快速切入都市白领、Z时代生活、工作等不同场景。


在这份“万单销量”成绩单背后,是挪瓦在供应链与品牌运营两个维度的双重加持。


门店持续盈利的背后逻辑


据《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示,中国的咖啡市场仍处于高速增长阶段,预计2025年复合增长率大于20%,市场规模有望达到2190亿元。


放眼咖啡行业,今年,无论是新锐咖啡品牌还是区域咖啡品牌,都在跑马圈地做扩张,而外部资本大佬们也纷纷聚焦于此,抢注商标、联合快闪店、推出咖啡子品牌...同一时间,产品的“内卷”也愈发严重。


此时,后端供应链的争夺就变得尤为重要。


在后端供应链层面,挪瓦在三年的时间里不断探索高品质的原料,目前定点云南咖啡基地,园区种植面积近千亩。相较进口咖啡豆来说产量更稳定,品质日益提升,且能保障合适的成本。


在仓配物流层面,挪瓦咖啡已在上海、南京、杭州、无锡、福州、郑州、温州、厦门、广州、深圳、成都、重庆、武汉、长沙拥有物流中心,且在全国拥有2个电商配送中心,覆盖80+城市。构建了从“订单—采购—仓储—生产—配送—客户”完整的物流体系。



正是因为有这样坚实的后盾,挪瓦才能够推出品质、平价、便捷为一体的咖啡产品,在激烈的市场竞争中脱颖而出,同时强大的冷链配送能力,也能够实现更多区域的高效开店,抢占市场先机。


挪瓦咖啡不仅仅通过加码后端建设让门店更快地开起来,在品牌运营层面,也有自己的方法论来强化门店。


爆款频出

挪瓦一路“卷自己”


相较于社交属性更重的“慢咖啡”,在疫情的催化下,越来越多的消费者正倾向于便利、平价的“快咖啡”。


作为“快咖啡”的代表之一,自2019年7月第一家门店正式营业,到2020年10月全国10城全面启程,伴着疫情起伏的三年,挪瓦咖啡门店数量指数型增长,截至今年已超过1500+店,服务覆盖超80座城市。


就数据层面,挪瓦在2021年前3个季度营收同比增长超过600%,15㎡、月销15000+,“高盈利小店模式”在业内备受关注,目前,其已经成为饿了么和美团TOP3的新锐黑马咖啡品牌。


挪瓦咖啡在抖音、美团外卖等多个平台斩获第一


在营销上,挪瓦一直都有自己的一套爆店行销活动,包括制造活动与话题,打造品牌记忆点。同时,依托外卖运营的强项基本功,挪瓦通过线下门店导流、外卖随单触达精准用户、私域裂变等多手段,为门店带来流量。


今年五一,疫情的影响让打工人们困于原地无法外出远游,城市露营成为了唯一的慰藉。根据携程数据显示,今年露营订单同比增长超过10倍,而露营带动的上下游消费,比如露营+咖啡也十分火爆。


年初,挪瓦开启的咖啡全新玩法“马上拥有小森林”,让消费者不出门即可“接触大自然”,其与野生植物合作打造的盆栽咖啡,在小红书平台掀起热潮。


推崇自然理念的植物基品牌与“盆栽”外形的组合,并限时推出下单送蔬菜盲盒种子包活动,让网友直呼“打包到了春天”。



除了外部造型的“露营化”,挪瓦在品牌形象上做过创新,比如联名7喜,推出跨界产品7喜柠檬风味气泡咖啡,将“橙色小野马”一键变“绿马”,并顺势开展一系列营销活动,为双方品牌造势。



在这杯“绿马咖啡”上,“喜迎开工”“早点收工”等文案精准切中其目标客群,为社交平台的二创传播提供了散发点。


截至目前,挪瓦咖啡相关营销的微博话题阅读量突破4000万+,抖音播放量突破241万+,品牌记忆点爆炸式传播。


而品牌的根基来源于产品,挪瓦在产品创新与跨界合作也从未松懈,一路“自己卷自己”。比如挪瓦咖啡与汉口二厂推出的联名款爆品荔枝出马冰美式、与旺仔合作推出的新年特饮旺仔特浓风味拿铁等等,都在社交平台掀起一阵波浪。


除此之外,挪瓦咖啡此前推出的“小马果咖”在口感与视觉呈现上做了双重创新,更加适应年轻人的偏好与口味。今年,“小马果咖”再度升级,用0卡糖代替传统蔗糖,保留果味甜感的同时满足年轻人的“养生需求”。


如此看来,无论是前期的选址装修,中期的培训核查,后期运营与持续提升,挪瓦都有一套细致完整的加盟服务流程。


毕竟,让加盟商、加盟门店持续盈利,正是挪瓦咖啡的长久目标。


中国的咖啡市场,未来足以容纳下5家万店以上的上市公司,这更多将发生在连锁加盟企业。当快速落地的门店越来越多,积累起品牌的规模势能越来越大,便能如同旋转的飞轮,带动挪瓦咖啡和加盟商们共同走向成功。

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