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中国的咖啡市场，未来足以容纳下5家万店以上的上市公司，而这更多将发生在连锁加盟企业。

总第 3296 期

餐企老板内参 内参君 | 文

一键开启万单销量

解锁成绩单背后的“两手抓”

头部资本、跨界大佬加速入场，大众消费缓步提升，今年的咖啡赛道，热度依旧。

美团《2022中国现制咖啡品类发展报告》数据显示，2021年美团外卖的小众品类订单量中，咖啡品类订单量同比增长 178.7%，远超茶饮、中式糕点等品类。

在这之中，近日，根据美团外卖数据显示，NOWWA挪瓦咖啡长沙世茂店解锁了外卖9999+销量。

这家“万单店”是挪瓦咖啡的加盟门店之一，开店于今年中旬，时间不足5个月，门店面积不到50平米，外卖、堂食月销量比例5：5。

“万单店长”透露其经营秘籍时说道，“达成9999+，只靠一杯杯产品的口碑积攒，不靠什么特殊的营销手段，NOWWA的加盟店只有常规的开店营销，没有额外支持。”

挪瓦对此表示，总部对所有的加盟门店都一视同仁，只针对不同的城市等级和商圈、不同门店的生命周期，会有不同的运营动作。

从外部视角来看，不依靠特殊营销手段，挪瓦咖啡的外卖也一直是佼佼者。而将视角放入挪瓦咖啡内部，外卖运营是挪瓦的基本功。

其创始人曾历任饿了么多个事业部负责人，这让挪瓦具备了足够的“外卖”基因，在创立之初，挪瓦便凭借外卖形式触达消费者，到品牌升级期间，挪瓦逐步开拓“非外卖门店”，积极布局线下，快速切入都市白领、Z时代生活、工作等不同场景。

在这份“万单销量”成绩单背后，是挪瓦在供应链与品牌运营两个维度的双重加持。

门店持续盈利的背后逻辑

据《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示，中国的咖啡市场仍处于高速增长阶段，预计2025年复合增长率大于20%，市场规模有望达到2190亿元。

放眼咖啡行业，今年，无论是新锐咖啡品牌还是区域咖啡品牌，都在跑马圈地做扩张，而外部资本大佬们也纷纷聚焦于此，抢注商标、联合快闪店、推出咖啡子品牌...同一时间，产品的“内卷”也愈发严重。

此时，后端供应链的争夺就变得尤为重要。

在后端供应链层面，挪瓦在三年的时间里不断探索高品质的原料，目前定点云南咖啡基地，园区种植面积近千亩。相较进口咖啡豆来说产量更稳定，品质日益提升，且能保障合适的成本。

在仓配物流层面，挪瓦咖啡已在上海、南京、杭州、无锡、福州、郑州、温州、厦门、广州、深圳、成都、重庆、武汉、长沙拥有物流中心，且在全国拥有2个电商配送中心，覆盖80+城市。构建了从“订单—采购—仓储—生产—配送—客户”完整的物流体系。

正是因为有这样坚实的后盾，挪瓦才能够推出品质、平价、便捷为一体的咖啡产品，在激烈的市场竞争中脱颖而出，同时强大的冷链配送能力，也能够实现更多区域的高效开店，抢占市场先机。

挪瓦咖啡不仅仅通过加码后端建设让门店更快地开起来，在品牌运营层面，也有自己的方法论来强化门店。

爆款频出

挪瓦一路“卷自己”

相较于社交属性更重的“慢咖啡”，在疫情的催化下，越来越多的消费者正倾向于便利、平价的“快咖啡”。

作为“快咖啡”的代表之一，自2019年7月第一家门店正式营业，到2020年10月全国10城全面启程，伴着疫情起伏的三年，挪瓦咖啡门店数量指数型增长，截至今年已超过1500+店，服务覆盖超80座城市。

就数据层面，挪瓦在2021年前3个季度营收同比增长超过600%，15㎡、月销15000+，“高盈利小店模式”在业内备受关注，目前，其已经成为饿了么和美团TOP3的新锐黑马咖啡品牌。

挪瓦咖啡在抖音、美团外卖等多个平台斩获第一

在营销上，挪瓦一直都有自己的一套爆店行销活动，包括制造活动与话题，打造品牌记忆点。同时，依托外卖运营的强项基本功，挪瓦通过线下门店导流、外卖随单触达精准用户、私域裂变等多手段，为门店带来流量。

今年五一，疫情的影响让打工人们困于原地无法外出远游，城市露营成为了唯一的慰藉。根据携程数据显示，今年露营订单同比增长超过10倍，而露营带动的上下游消费，比如露营+咖啡也十分火爆。

年初，挪瓦开启的咖啡全新玩法“马上拥有小森林”，让消费者不出门即可“接触大自然”，其与野生植物合作打造的盆栽咖啡，在小红书平台掀起热潮。

推崇自然理念的植物基品牌与“盆栽”外形的组合，并限时推出下单送蔬菜盲盒种子包活动，让网友直呼“打包到了春天”。

除了外部造型的“露营化”，挪瓦在品牌形象上做过创新，比如联名7喜，推出跨界产品7喜柠檬风味气泡咖啡，将“橙色小野马”一键变“绿马”，并顺势开展一系列营销活动，为双方品牌造势。

在这杯“绿马咖啡”上，“喜迎开工”“早点收工”等文案精准切中其目标客群，为社交平台的二创传播提供了散发点。

截至目前，挪瓦咖啡相关营销的微博话题阅读量突破4000万+，抖音播放量突破241万+，品牌记忆点爆炸式传播。

而品牌的根基来源于产品，挪瓦在产品创新与跨界合作也从未松懈，一路“自己卷自己”。比如挪瓦咖啡与汉口二厂推出的联名款爆品荔枝出马冰美式、与旺仔合作推出的新年特饮旺仔特浓风味拿铁等等，都在社交平台掀起一阵波浪。

除此之外，挪瓦咖啡此前推出的“小马果咖”在口感与视觉呈现上做了双重创新，更加适应年轻人的偏好与口味。今年，“小马果咖”再度升级，用0卡糖代替传统蔗糖，保留果味甜感的同时满足年轻人的“养生需求”。

如此看来，无论是前期的选址装修，中期的培训核查，后期运营与持续提升，挪瓦都有一套细致完整的加盟服务流程。

毕竟，让加盟商、加盟门店持续盈利，正是挪瓦咖啡的长久目标。

中国的咖啡市场，未来足以容纳下5家万店以上的上市公司，这更多将发生在连锁加盟企业。当快速落地的门店越来越多，积累起品牌的规模势能越来越大，便能如同旋转的飞轮，带动挪瓦咖啡和加盟商们共同走向成功。