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星巴克北京恒泰中心店外景

最近不少咖啡馆品牌都在大规模关店，谁都扛不过疫情，天灾没办法。大灾过后，咖啡馆品牌是否值得加盟，应该加盟什么样的品牌，这是一个非常值得探讨的话题。

第一，咖啡馆必须追求客单价和翻台率。不像很多人想象的，咖啡馆应该是一个很休闲的地方，都应该像漫咖啡那样。如果真是那样，那你就亏得底掉了。

第二，咖啡馆选址非常困难，最好的方式是加盟。这是就着上面客单价和翻台率两个指标的自然延伸。先看翻台率，想让翻台率高，就必须人流多。目前人流最多的自然是购物中心、机场、车站，但这些点位的进场难度非常大。这些运营机构非常强势，而且关系很复杂。如果你不是一个强势品牌，他们内部彼此说服都搞不定。最好的办法就是你加盟一个知名品牌，以它的名义进到这些位置。再看客单价，客单价决定了你开店的位置最好是在高端写字楼、高端酒店的大堂。这些位置和上面说的一样，物业也讲究人群定位对等、品牌知名度对等。这个方向最好的办法同样是你加盟一个知名品牌，以它的名义进到这些位置。

第三，加盟是最好的选择，加盟的核心目的是搞定地产运营商。我再强调一遍，咖啡馆加盟的核心逻辑是能够“进场”，能够让地产运营商把你放到你想要的位置，这是个to B的方式，不是to C。如果你的出发点不是to B，不是搞定掌握稀缺资源的地产运营商，那是否需要加盟就一定要重新思考了。

第四，选什么样的咖啡馆品牌，跟定位密切相关。如果你想走高客单和高翻台，那还是Greybox coffee（灰盒子咖啡）、Bruno Caffe（布鲁诺咖啡）这样的整个地产圈比较活跃的精品咖啡的逼格比较适合，它们在北京国贸、上海环贸、杭州嘉里、成都IFS、南京德基等多个顶级城市的标杆地段都存在的门店已经证明了它们的品牌形象。如果你想做个街边店品牌，还想要一定的知名度，那Maan coffee(漫咖啡)和雕刻时光这样的品牌调性是比较合适的。如果是象征性收个加盟费用的品牌还行，如果把加盟费用收的很贵，那就完全得不偿失了。

星巴克北京恒泰中心店，提高翻台率的悬空腿小桌。

第五，咖啡馆首先是商业，其次才是情怀。如果遵守商业规则，就别迷信“第三生活空间”的概念，努力把高客单和高翻台做上去，而这两个的前提是有好的位置。但天上不会无故掉馅饼，特别好的位置只会给特别好的品牌，所以咖啡馆创业加盟其实是一个相对最优的选择。

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