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好“猫屎”真难求,如何鉴别真假猫屎咖啡呢?

2023-05-18 21:30:55 252

摘要:“麝香猫咖啡”,就是全球咖啡市场最为名贵和抢手的“猫屎咖啡”。这是印尼巴厘岛猫屎咖啡“第一人”周有为,专门为麝香猫咖啡制作而配备的小车间。猫屎咖啡的由来18世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,其成熟的咖啡豆成为麝...

“麝香猫咖啡”,就是全球咖啡市场最为名贵和抢手的“猫屎咖啡”。这是印尼巴厘岛猫屎咖啡“第一人”周有为,专门为麝香猫咖啡制作而配备的小车间。

猫屎咖啡的由来

18世纪初,荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园,其成熟的咖啡豆成为麝香猫喜爱的食物。

然而,麝香猫的胃只能消化咖啡豆的表皮和果肉,完全无法磨动它裹在果皮里坚硬的内壳。于是,这些包着硬壳的咖啡豆又以粪便的形式一团一团被麝香猫排在野外。

无从考证从何时起,荷兰人和印尼人发现了从“猫屎”中捡拾到的咖啡豆炒制出的咖啡,具有一种无法言说的特殊风味。于是,咖啡世界里开始有了“猫屎”的传奇。

在巴厘岛,这一“传奇”的书写者正是周有为。

猫屎咖啡为什么好喝?

周有为说,麝香猫只会挑最成熟最香甜的咖啡豆食用,这本身就是对咖啡豆的一种自然筛选。

这些咖啡豆在麝香猫体内消化过程中产生发酵,经过这种发酵后制成的咖啡口感特别浓稠香醇,而且带有热带雨林田野的自然果香。

猫屎咖啡卫生吗?

很多人对猫屎咖啡的卫生有疑虑,一想到喝到的咖啡豆是猫排除的“粪便”,很难不心存芥蒂。其实大可不必。

猫屎咖啡豆,虽然是从“猫屎”中捡出,但每一颗咖啡内豆都包着一层厚厚的硬壳。猫屎豆经冲洗清洁晒干后,要用机器去除那层硬壳后再晒,还要再去除包在内豆的薄膜,最后才能烘焙炒制。

“麝香猫胃只是完成了咖啡制作工序中‘去皮’的程序”,用来喝的那颗内豆根本接触不到任何东西。

如何鉴别真正的麝香猫咖啡?

随着猫屎咖啡的“值钱”,印尼不少地方开始圈养麝香猫强制喂食咖啡豆。还有人给果子狸喂食咖啡豆,以假充真。

如何辨别真正的麝香猫咖啡呢?

猫屎咖啡风味的特点:

(一)麝香猫本身特殊的体味。

(二)消化过程消耗了大量糖分。

体味那个很特殊,没办法,消耗糖份有什么口味影响呢,糖少,烘焙加热过程中焦化形成的苦味就少。又有特别的香味又不苦,很多人就觉得好喝。好喝又少,就贵。

这就是很多人用果子狸去替代麝香猫来制作号称是猫屎咖啡的原因。

真正的麝香猫咖啡(猫屎咖啡)生豆注意观察它的形状:干净,易散。

总结:麝香猫是以咖啡浆果为豆子成熟季主食的,经过完整消化以后,糖份被消耗掉,屎里面的豆子也就失去粘性。咖啡豆是不会粘在一起,拉出来一干,很快也就散开,稀稀拉拉都是单粒的状态。

果子狸咖啡风味的特点:

(一)通常是恶臭减淡后仿佛香的体味。

(二)糖分消耗掉,烘焙以后苦味少了。

而且,果子狸什么豆子都吃,不像麝香猫,看起来差不多的豆子,完全不知道它为什么哪粒吃哪粒不吃,抬过去一大盘,吃了五七粒就尥蹶子,又要换一盘,相当难侍候。用果子狸产量就有保障。

总结:果子狸出来的,食物品种杂,吃得多,大便粘性好,就比较容易有个大号屎橛子。

现在市面上,有人认为不是大块的屎状咖啡不是真正的猫屎咖啡,没有屎橛子像是没有防伪标签。所以,不高价出售果子狸咖啡,有些人就会认为是假货。

真正的野生猫屎咖啡,极其珍贵,有自然果香、田野风味和醇厚喉韵。

周有为说,“野生天然猫屎豆实在太难找了”。他家工厂与曼特宁地区咖啡农和村民有几十年密切稳固的合作关系,每年出产的猫屎咖啡也仅1吨左右,不及工厂全年咖啡产量的千分之一,可谓“好猫屎真难求”。

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