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品种∣认识铁皮卡家族

时间:2023-05-19 03:01:28 | 浏览:953

图:铁皮卡的咖啡果实铁皮卡Typica,是首先被人工于也门栽植成功的埃塞俄比亚咖啡,也是首先离开也门,散播到亚洲与美洲产区的阿拉比卡咖啡。尽管在19世纪后叶,铁皮卡因其低产能与不耐叶锈病,渐渐在各地的咖啡园被其他咖啡品种如波旁取代。但这绝非

图:铁皮卡的咖啡果实

铁皮卡Typica,是首先被人工于也门栽植成功的埃塞俄比亚咖啡,也是首先离开也门,散播到亚洲与美洲产区的阿拉比卡咖啡。尽管在19世纪后叶,铁皮卡因其低产能与不耐叶锈病,渐渐在各地的咖啡园被其他咖啡品种如波旁取代。但这绝非它的风味不好,它只是产能有限,不利推广种植罢了。

现今铁皮卡种在各地的亚种、突变种仍可见到不少。哪些咖啡是铁皮卡品种?今天就来跟大家好好细数一下铁皮卡家族的众成员。

PART 01

铁皮卡咖啡传播史

铁皮卡是约在公元 15 世纪到 16 世纪间,因人为的采集,从埃塞俄比亚西南方被移往也门种植。

然后印度回教信徒来中东的朝圣旅行,将铁皮卡携到印度种植,随后又从马拉巴尔海岸,运往巴达维亚(现今的雅加达)。

18世纪初,荷兰商人将一株铁皮卡苗,从印度尼西亚带到阿姆斯特丹的植物园。尔后因荷法交好,阿姆斯特丹市长又送一株铁皮卡给法国。

然后法人便将这个咖啡幼苗养大繁衍,并顺着在拉丁美洲的殖民地贸易路线,播种于法属圭亚那和马提尼克岛。在南美大约1720年代,铁皮卡被带到巴西种植,且在中美洲散布到牙买加、古巴和多米尼加共和国。

从18世纪到20世纪中叶,铁皮卡都是中南美洲的咖啡主力品种,尔后因为它的低产量和对不耐叶锈病,才开始渐渐被农民用更健壮的其他品种替代。

PART 02

铁皮卡植物特征

图:哥伦比亚托利马省Finca San Luis 庄园内的铁皮卡树

铁皮卡咖啡树十分高大,约 5 米/16.5 英尺。它呈圆锥形,枝条略微倾斜,侧枝与垂直茎形成50-70°角。它的树干消瘦,树枝很细,由于它的高度与长枝特性,种植铁皮卡树时,植株间需要留有足够的间隔。

图:六十年铁皮卡树,墨西哥韦拉克鲁斯州 Microbeneficio La Joya

铁皮卡树叶的特色是带有青铜尖端的大叶子,咖啡种子也属于细长形状。(请参考下图)

铁皮卡以干净、复杂和甜美的风味轮廓而闻名。

图:青铜色叶尖的铁皮卡树叶

铁皮卡是一种香气复杂的高风味咖啡,可惜,因为铁皮卡产能比波旁咖啡少了三成,且由于树型缘故,种植铁皮卡需要需要比较大的面积,加上还不耐叶锈病,因此在商言商,铁皮卡的推广不易。

图:铁皮卡种子细长

咖啡研究指出,种植铁皮卡的最佳海拔需要在赤道以北或以南 5° 范围内种植。

因为铁皮卡树的传播,比波旁咖啡早了近百年,其实各地保有的铁皮卡树,早就有了因地制宜的适应,所以出现很多亚型,最著名的就是牙买加蓝山与夏威夷科纳Kona。

以下就按品种的英文字母排序,一一介绍铁皮卡咖啡的亚种家族成员们。

PART 03

认识铁皮卡家族

#Arusha 阿鲁沙 ✦

种植地区

坦桑尼亚,巴布亚新几内亚

阿鲁沙Arusha是坦桑尼亚广受欢迎的铁皮卡品种。人们认为,阿鲁沙咖啡是在法国传教士的帮助下进入坦桑尼亚。阿鲁沙Arusha主要生长在坦桑尼亚南部地区,尤其是火山附近的梅鲁山。现在不仅仅是坦桑尼亚,巴布亚新几内亚也发现了阿鲁沙。

阿鲁沙咖啡因其宜人的酸度、复杂的草本尾韵,辛辣的蜜感、葡萄干果糖味广受欢迎。

#Benguet 本格 ✦

图:菲律宾Agnep 农场内的Benguet

种植地区

菲律宾

Benguet Arabica 或 Benguet 咖啡是生长在菲律宾内陆省份的单一原产地铁皮卡品种。据本格特前州长介绍,这种咖啡早在 1875 年就由西班牙军事长官在科迪勒拉高地引入。在1880 -1890年代,Benguet 咖啡年出口量高达 1600 万磅,都运往西班牙。

#Bergendal, Sidikalang ✦

种植地区

印度尼西亚

这些品种以其在Sidikalang(多巴湖以西)和 Bergendal的种植区命名。印度尼西亚的Bergendal铁皮卡,具有一种干燥而辛辣的香味,浅焙的铁皮卡有轻微水果、混合香料、香味木头和焦糖酱的甜味。

#Kona 科纳 ✦

种植地区

夏威夷

科纳咖啡于 1820 年代首次通过巴西传入夏威夷,到了 1828 年,在大岛向西的火山斜坡上的科纳地区,种植了第一批咖啡树,科纳咖啡诞生。

之后在1892 年,危地马拉的咖啡种子被带到夏威夷,以帮助加强巴西的原始品种。这种危地马拉铁皮卡在科纳广泛种植,现在被称为科纳铁皮卡。

#Jamaican Blue Mountain

牙买加蓝山 ✦

种植地区

牙买加

牙买加蓝山 (JBM) 是一种源自牙买加的铁皮卡品种,它于 18 世纪由 Nicholas Lawes 爵士引入这个国家。这些咖啡种植于蓝山脉(波特兰教区、圣托马斯、圣玛丽或圣安德鲁)海拔 3,000-5,500 英尺的地方种植,这是该国最高的山脉。

#Pache 帕奇 ✦

图:哥伦比亚托利马省Finca La Roma的铁皮卡咖啡园

种植地区

哥伦比亚,危地马拉

帕奇Pache是 1949 年在危地马拉的 Brito布里托农场被发现,并从那里开始通过大规模选择传播。

这是铁皮卡的一个自然突变种,铁皮卡是高大的树种,但是帕奇矮化了,植株变小,使得它可以被更密集的种植,所以在农场管理的优势上,帕奇就优于原本的铁皮卡。最初的帕奇催生了 Pache Colis 和 Pache Comum 等几个子品种。大多数 帕奇来自大咖啡樱桃,叶子很结实。

在哥伦比亚,帕奇Pache被种植于托利马省等该国的轴心区,又名为”圣伯纳多San Bernardo。受到该国土壤微气候的影响,Pache味道浓郁,有巧克力味,与肉桂和肉荳蔻等香料的特征。

图:危地马拉的圣拉蒙San Ramón

在原本的危地马拉,帕奇Pache另外选育的子种,也称为"圣拉蒙San Ramón"。圣拉蒙在海拔 5,100 英尺的危地马拉山区种植,圣拉蒙咖啡具有浓郁的酒体和核果的味道。

#Maragogype ✦

种植地区

巴西、墨西哥、危地马拉

与侏儒化的Pache相反,马拉戈吉贝Maragogipe则是得了巨人症的铁皮卡。马拉戈吉贝Maragogipe也被称为“象豆”,是 1870 年在巴西 Maragogipe 镇附近发现的 Typica 品种的一种天然但罕见的突变体。目前在墨西哥、危地马拉和巴西等拉丁美洲国家种植。

#Sagada 萨加