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硬核科普|咖啡豆选购,看完这5000字,小白秒变咖啡师

2023-05-19 03:25:53 532

摘要:这是一篇关于咖啡豆选购的硬科普,全篇5000字,读完需要10分钟,建议读友们先泡一杯咖啡,然后坐下来慢慢看。这篇文章的内容概要:首先,这篇文章向大家介绍了选购优质咖啡豆的两大要素:咖啡豆的新鲜度及咖啡豆品种。详细向大家介绍了咖啡豆新鲜度对口...

这是一篇关于咖啡豆选购的硬科普,全篇5000字,读完需要10分钟,建议读友们先泡一杯咖啡,然后坐下来慢慢看。

这篇文章的内容概要:

首先,这篇文章向大家介绍了选购优质咖啡豆的两大要素:咖啡豆的新鲜度及咖啡豆品种。

详细向大家介绍了咖啡豆新鲜度对口感的重要性。

其次,在判断咖啡豆品质方面,给大家介绍了分辨高品质咖啡豆的几个简单方法,对于几种严重影响口味甚至健康的不良咖啡豆品种,给大家做了分辨提示。

最后,系统的为大家介绍了咖啡豆的三种品种阿拉比卡、罗布斯塔利比亚卡的分布、口感特点等,还为大家科普了咖啡的10个主要生产国家。

顺便给大家提供了一份喝咖啡的健康小帖士。

以下进入正文。

咖啡是一种非常受欢迎的饮料,已经融入了我们的日常生活。

对于一些喜欢喝咖啡的朋友来说,咖啡不仅是一种生活享受,而且还是一种社交聚会的方式。

那么,这一切,咖啡豆的选购就非常重要了。

咖啡豆的选购

咖啡豆的选购,最重要的因素是新鲜的,其次才是咖啡豆豆品种。

意式咖啡老号illy现任掌舵人Andrea Illy 在其著作里,有一篇详述咖啡豆「走味」和不同包装方法对质量的影响。

每公斤咖啡豆,在非饱和的环境下,大概会放出6至10公升二氧化碳,相当于豆总重量的1%至1.2%。

当中三成半,是在烘焙后首3天排出。而随着二氧化碳排走的,还有等量的芳香挥发物(volatile aromatics)。

也就是是说,有一些味道,在咖啡豆炒毕首3天不喝便会消散。

而作者进一步提到,不新鲜的豆,不单「走」了好的味道,亦同时会制造出坏的味道来。

豆内的化合物受氧化(oxidation)影响,味道会变得负面。

所以在超市货架上的咖啡,一般都会略带油膱味。

因为咖啡豆从国外烘焙、进口到上架,一般要数个月。

「赏味期」(注:不是有效日期)早就过了。

如何才能选购到新鲜度较高,品种优异的咖啡豆呢?

1.观察咖啡豆外表

好的咖啡豆颗粒一致,没有太多的不良杂质和颗粒。

表面应该是平整的,而且要有明显的光泽。如果有太多的油渍,那么很有可能是烘焙过度了,口感会变得苦涩。

另外,要检查豆子中间的缝隙,它们应该是紧密闭合的,而且曲线是弯曲的,而不是锐利的。这些细节都可以在选购咖啡豆时通过目测来判断。

2.闻闻咖啡豆的香味

除了外观,咖啡豆的香气也是重要的选购因素之一。

好的咖啡豆应该有明显的香气,例如果香、巧克力、坚果等,而且没有异味。

咖啡豆的香气的好坏一方面与咖啡豆自身有关,另一方面与它的产地、种类、烘焙程度等也有关系。

不同地区和种类的咖啡豆在香气上的表现也有所不同。纯正的咖啡豆香气不仅能够使人感到愉悦,更能够让人提前感受到即将品尝到的美味。

3.尝尝咖啡豆的味道

选购咖啡豆的另一个重要的因素是口味。

咖啡好不好喝,关键在于它的口感。

好的咖啡豆应该有清脆有声的口感,口味醇厚,有一定的甜度和酸度。

选购咖啡豆时,最好能够试着放几粒入口试尝。

品尝时要注意咖啡豆的口感是否清脆,有没有异味或苦涩感,以及口齿是否留香等方面。

4.摸摸咖啡豆的手感

触感也是选购咖啡豆时需要注意的一个因素。

咖啡豆如果太年轻或者太过成熟,都会导致质地变得不够好。

不够好的咖啡豆将会在研磨和制作过程中变得碎裂、松散和失去香气。

好的咖啡豆一般具有实心但不脆壳的质感,同时还会有一定的油脂感,可以从豆子的外表触感上感受到。

柔软而不松散,手摸时有一定的油脂感。

另外,还有4点也需要注意。

1.产地和品牌

选择有口碑保障的知名品牌和产地,例如哥伦比亚、巴西、肯尼亚等地的咖啡豆比较受欢迎。

2.包装

选择真空包装和新鲜出炉的咖啡豆,保证豆子的新鲜度和口感。

3.烘焙等级

适合自己口味的烘焙等级,一般分为浅烘、中烘和深烘三个等级,选择合适自己口味的等级,可以更好的呈现出咖啡豆的风味和口感。

4.咖啡豆适用场合

若是送礼,则需要注意选购高档的咖啡豆,可以结合礼盒等进行包装;若是日常饮用,则可以根据自己喜好和口味选择比较经济实惠的咖啡豆。

这些咖啡豆的不良种类要绝对避免

发酵豆

采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味,会对咖啡美味造成莫大的影响,而且有害健康。

死豆

又称未熟豆,或受气候因素的影响,发育不健全。死豆煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。

黑豆

发酵豆,已腐败、变黑的咖啡豆。影响口味,有害健康。

因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

蛀虫豆

受虫侵害的咖啡豆。

残缺豆

可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺。残缺豆会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。

其它还有残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)等。

咖啡豆豆主要品种

咖啡树属于茜草科咖啡属,有40多种,但我们所喝的咖啡豆,基本上只有三种,或者可以说,只有两种。

1. 阿拉比卡咖啡豆(Arabica Coffee)

占全球咖啡市场的70%左右。

精品咖啡多处于这个品类。

具有较高的酸度和甘味,同时还有一丝轻微的苦味,最适宜在中等烘焙程度下享用。

豆体椭圆较小,因此也叫小颗粒咖啡豆,比起其他咖啡豆,含糖量较高,含咖啡因较低,因此口感细腻。多产于南美洲的高海拔地区。

外形特点

阿拉比卡咖啡豆较为扁平,两面有明显的凸起,生豆颜色多为淡褐色或淡绿色。

口感特点

阿拉比卡咖啡豆口感较为细腻,有花香和果香,轻柔柔滑,味道醇厚,不带苦涩。

咖啡因含量

阿拉比卡咖啡豆中的咖啡因含量相对较低,大约在0.8%至1.4%之间。

产地特点

阿拉比卡咖啡豆生长于海拔较高的山地上,一般需要海拔1,200米以上的高地才能生长,并需要温度较为稳定和适度的湿度。

主要产地

阿拉比卡咖啡豆主要产于中南美、非洲和亚洲地区,其中哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚等国家产量较高。阿拉比卡咖啡豆还有衍生品种,比如古尔德士咖啡(Gesha Coffee)等。

阿拉比卡易于栽种,产量也很高。19世纪90年代传入我国云南,从此在云南栽培发展,因此云南咖啡也被称为“云南小粒咖啡”。

世界上最著名的阿拉比卡咖啡豆是来自牙买加蓝山、哥伦比亚苏必莫、哥斯达黎加、危地马拉安提瓜和埃塞俄比亚西达莫的咖啡豆。

2. 罗布斯塔咖啡豆(Robusta Coffee)

占全球咖啡市场的30%左右。

豆体圆润,也叫中颗粒咖啡豆,比起其他咖啡豆,含糖量较低,含咖啡因略高,口感较苦。多产于非洲200-500m的低海拔地区。

外形特点

罗布斯塔咖啡豆较为圆形,色泽深,生豆呈现出棕色或黑色。

口感特点

罗布斯塔咖啡豆口感较为粗糙,味道相对较苦,带有一定的木质和威士忌风味。

咖啡因含量

罗布斯塔咖啡豆中的咖啡因含量相对较高,大约在1.7%至4%之间。

产地特点

罗布斯塔咖啡豆较为耐旱,适应性较强,可以在较高海拔的山地或较低海拔的平原生长。它对温度和湿度的适应范围较宽。

主要产地

罗布斯塔咖啡豆主要产于非洲和亚洲地区,其中越南、印度等国家产量较高。罗布斯塔咖啡豆也有一些衍生品种,比如刚果咖啡(Congolese Coffee)等。

3. 利比亚卡咖啡豆(Liberica Coffee)

其实这个品类大家都可以忽略,全球咖啡市场的1%不到,因其单一的口感和较低的产量,几乎退出咖啡市场。

外形特点:

利比亚卡咖啡豆较为扁平,大小和形状都相对不规则,生豆呈现黄色或淡棕色。

口感特点

利比亚卡咖啡豆口感较为独特,带有一些莓果味和烟熏味,酸度较低,苦味较重。

咖啡因含量

利比亚卡咖啡豆中的咖啡因含量相对较高,大约在1.5%至3%之间。

产地特点

利比亚卡咖啡豆生长于低海拔地区,需要较高温度和较高湿度。它对马来西亚、菲律宾等地的热带气候较为适应。

主要产地

利比亚卡咖啡豆主要产于东南亚和非洲地区,其中菲律宾、马来西亚、几内亚等国家产量较高。

三种咖啡豆的比较

阿拉比卡咖啡豆是被认为风味最好的咖啡豆,几乎所有的精品咖啡都在里面。

阿拉比卡的子属种铁皮卡咖啡拥有优质的酸质,瑰夏咖啡拥有清新的花香与舒服的酸质。

罗布斯塔咖啡拥有核桃、花生、榛果、小麦、谷物等的风味,甚至会出现刺鼻的土味。

罗布斯塔的咖啡因含量较高,使得罗布斯塔天生没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,罗布斯塔更醇厚、更低沉的口感。

利比里卡咖啡的风味也不受待见,主调为坚果、黑巧克力的厚重感和烟熏的香气。又因极具强烈的烟熏感让人难以接受。有些人甚至将其描述为液态烟草,因为它产生的浓烟熏味和气味与实际的烟草植物相似。

咖啡豆的主要产地

根据国际咖啡组织(ICO)的公开数据显示,目前全球咖啡产量最高的国家是巴西和越南,这两个国家的产量,几乎占了全球咖啡总产量的70%。

每年全球咖啡产量最高的10个国家

1. 巴西:年产量约3780万袋,占全球咖啡产量的37%;

2. 越南:年产量约3050万袋,占全球咖啡产量的29.8%;

3. 哥伦比亚:年产量约1460万袋,占全球咖啡产量的14.3%;

4. 印度尼西亚:年产量约720万袋,占全球咖啡产量的7.1%;

5. 印度:年产量约540万袋,占全球咖啡产量的5.3%;

6. 墨西哥:年产量约410万袋,占全球咖啡产量的4%;

7. 秘鲁:年产量约287万袋,占全球咖啡产量的2.8%;

8. 乌干达:年产量约285万袋,占全球咖啡产量的2.8%;

9. 摩洛哥:年产量约216万袋,占全球咖啡产量的2.1%;

10. 危地马拉:年产量约215万袋,占全球咖啡产量的2.1%。

巴西咖啡豆

巴西是全球最大的咖啡生产国。

巴西的咖啡豆种植主要集中在南部、东南部和米纳斯吉拉斯州等地区。

其主要生产两个品种的咖啡豆:阿拉比卡和罗布斯塔。其中阿拉比卡咖啡豆占据了巴西咖啡豆产量的80%以上。

阿拉比卡咖啡豆在巴西占据了优势地位,口感柔和、香气浓郁。在众多品种中,圣巴巴拉咖啡是最为著名的一种,香气浓郁而复杂,口感平衡舒适。

罗布斯塔咖啡豆则有浓郁的苦味和强烈的香味,其中比较著名的有圣多斯和科纳科。

越南咖啡豆

越南是世界第二大咖啡生产国。

咖啡种植主要聚集在中南部高地地区和中北部山地地区。

越南主要生产罗布斯塔咖啡豆。

越南咖啡豆通常具有较强的酸度、浓郁的苦味和微甜的口感。

其中,太平山咖啡以其尝试和浓郁的口感而著名,吃起来有Chocolate的味道,充满了丰富的果酸味。

另外,越南生产的衣索比亚Yirgacheffe也具有优秀的口感,香气浓郁,有花香和葡萄柚的味道。

哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚是世界著名的咖啡产区之一。

哥伦比亚的咖啡豆种植主要集中在安第斯山脉中南部地区。哥伦比亚主要生产阿拉比卡咖啡豆。

哥伦比亚咖啡豆独特的酸度和丰富的口感令其在世界范围内备受青睐。

其中,胡拉地区的咖啡是最为著名的品种之一。其口感酸度适中,带有一丝甜味,香气浓郁。

另外,也有些机构认为哥伦比亚产的中等和深度烘焙的Supremo咖啡也非常受欢迎,拥有丰富的口感和强烈的香气。

印度尼西亚咖啡豆

印度尼西亚是一个重要的咖啡生产国家。

印度尼西亚的咖啡豆种植聚集在苏门答腊岛、爪哇岛、巴厘岛和苏拉威西岛等地区。

印度尼西亚主要生产阿拉比卡和苏门答腊岛的罗布斯塔咖啡豆。

印度尼西亚的咖啡豆具有独特的低酸度、浓郁的口感和香味。

印度尼西亚产的龙眼咖啡中具有非常高质量的印度尼西亚阿拉比卡咖啡。该种咖啡口感香醇柔和,具有浓郁的巧克力和甜味。

另外,印度尼西亚还产出著名的曼特宁咖啡和托巴祖咖啡。曼特宁咖啡酸度较低,口感浓郁,带有深色水果和巧克力的味道;托巴祖咖啡则有着独特的酸度和低甜度,略带胡椒味,香气浓郁。

印度咖啡豆

印度也是咖啡生产的重要国家。

印度的咖啡豆种植主要聚集在南部的卡诺达地区、科瑞卡洛区和马莫达里区。印度主要生产两个品种的咖啡豆:阿拉比卡和罗布斯塔。

印度咖啡豆口感酸度低,带有一些辛辣味道。

印度产的马拉巴尔咖啡在国际上有着很高的地位,其口感丰富、有浓郁的口感和香味,酸度低,略带泥土和木材的味道。

而且,印度的巴拉显戈尔咖啡也非常受欢迎,该咖啡口感酸度适中,带有一些坚果和妙草味。

最后,给大家一个喝咖啡的小贴士。

咖啡怎么喝才更健康

限制摄入量

过量饮用咖啡可能增加焦虑和失眠等问题。

建议每天摄入200-300毫克咖啡因(约2-3杯咖啡)。

避免添加糖或奶油

糖或奶油会使得咖啡中的卡路里和糖分含量升高,而且会降低咖啡带来的健康益处。

选择优质咖啡豆

使用优质、有机的咖啡豆并避免使用经过化学处理的豆子,可以减少残留的毒素和化学物质的摄入。

精细研磨咖啡豆

粗糙的研磨会导致咖啡中营养成分流失,而精细的研磨可以让咖啡中的天然化合物得以保存。

选择冷萃咖啡

冷泡咖啡能够减少苦味和酸度,并且可以保存更多的咖啡香气和营养成分。

喝水补水

咖啡是利尿剂,会让身体失去一定的水分。在喝咖啡的同时,要保证足够的水分摄入。

避免空腹饮用

空腹饮用咖啡可能导致胃酸增加,影响消化系统健康。最好在吃过早餐或午餐后再喝咖啡。

选择低因咖啡豆

有些人对咖啡因敏感,可以尝试选择低因咖啡豆,减少对身体的刺激。

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