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咖啡产地|非洲的心脏—布隆迪,咖啡产区和风味特征简介

2023-05-19 03:06:56 46

摘要:点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房布隆迪,位于非洲内陆,全国土地面积仅有2.8万平方公里,但以农业为主要收入的人民却高达90%,其中就咖啡为最大宗。| 种植历史咖啡于20世纪20年代比利时殖民时期就来到了布隆迪,从那时起一直是该国的...

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房

布隆迪,位于非洲内陆,全国土地面积仅有2.8万平方公里,但以农业为主要收入的人民却高达90%,其中就咖啡为最大宗。

| 种植历史

咖啡于20世纪20年代比利时殖民时期就来到了布隆迪,从那时起一直是该国的主要出口产品,在1933年的时候规定每名农民都必须要照料至少50棵咖啡树。等到布隆迪独立了以后,咖啡的生产才开始转为私营。

布隆迪咖啡的价格很低,这在很大程度上是因为该国持续不断的政治动荡和内战,直到2010年代,咖啡行业的管理层在政府全面控制和一些私有化之间徘徊。

在20世纪80年代的时候,因为世界银行的大规模资助,布隆迪大幅提高了生产优质咖啡的能力,建设了大约150个水洗处理厂。不过,这种生产优质咖啡的潜力直到2007年才实现,当时美国国际开发署开展了一个为期五年的项目,旨在将布隆迪咖啡利益相关者引入新的咖啡市场,同时还派遣农学顾问去到布隆迪当地与农民交流。

| 种植条件

布隆迪的地理环境很是适合咖啡的种植,北部与卢旺达接壤,东、南部与坦桑尼亚交界,西部则与刚果(金)为邻,西南部濒坦噶尼喀湖。境内多高原和山地,大部分是由东非大裂谷东侧高原构成,全国平均海拔1600米,有“山国”之称。而超过一半是坐落在著名的坦噶尼喀湖(Lake Tanganyika)湖面上。

在布隆迪几乎没有咖啡庄园的存在,布隆迪的咖啡生产形态与埃塞俄比亚比较接近,主要是小农生产为主。

| 处理方法

布隆迪主要是以传统的水洗处理法为主。

(1)选豆

将采收的果实放在装水的水槽里,浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实以及一些杂质会浮上来,可加以剔除。

(2)去除果肉

使用机器将果皮与果肉除去,只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时,豆子的外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

(3)发酵

黏膜的附着力很强,并不容易去除,必须放在槽内约18-36小时,使其发酵,并分解黏膜。发酵的方法有两种,即湿行发酵与干式发酵,顾名思义,前者加水,后者不加水。发酵的过程中,种子和内部的果肉会产生特殊的变化,这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。

(4)水洗

使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

(5)干燥

经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发酵,变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个-3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。另外,有些地方使用机器干燥,大量缩短处理时间,使得风味不如阳光干燥的咖啡。

(6)脱壳

完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存,或者交给工厂进行脱壳,除去内果皮与银膜。

(7)挑选与分级

与日晒法一样,水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程,用来剔除瑕疵豆,并确保较佳的质量,再交给出口商卖到世界各地。

| 种植品种

布隆迪的咖啡豆主要为波旁品种。波旁种是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存的古老咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

比起铁皮卡种,波旁种的叶子比较宽大,生长比较密集,结实量虽然有比铁皮卡高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种,却有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽,为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米。

不过布隆迪和卢旺达一样,这里种植的咖啡有着容易出现马铃薯味的缺陷。

| 咖啡产区

布隆迪的咖啡主要来自以下五大产区,分别为Buyenz、Bugesera、Bweru、Kirimiro、Mumirwa,虽然还有其他的一些小型产区,但这几个区域所出产的咖啡最为闻名。

Buyenz

这是布隆迪北部与卢旺达接壤的大片地区。它是主要的咖啡生产地区。在这个产区中有两个区域值得一提:Kayanza和Ngozi。

Kayanza:位于布隆迪北部,与卢旺达相邻,气候温和,是布隆迪境内水洗处理厂密度第二高的产区。

Ngozi:位于布隆迪北部,平均海拔在1650米。虽然它生产的咖啡少于Kayanza,但在COE的比赛中却也显示出其优质的潜力。布隆迪全国25%的水洗处理厂都位于这里。

GITEGA

这是一个位于布隆迪中部的产区,也是两个国营干式处理场的所在地之一。处理场的主要任务是在外销之前进行最后的处理与质量管理。该产区的海拔平均是1450米。

Mumirwa

Mumirwa地区位于该国北部的卢旺达和刚果民主共和国的边界。该地区的海拔高度在1100至2000米之间,平均降水量为每年1100毫米。全年的温度范围从18摄氏度到22摄氏度。

| COE

布隆迪咖啡的竞赛模式主要也是COE,全名是Cup Of Excellence,是世界10个主要咖啡产国共同使用的一个精品咖啡竞赛系统。

由国际杯测师组成评审团,咖啡农在为期三周的竞赛时间内至少要参加5场杯测评比,优胜进入前10名的咖啡会再有一轮加赛。能入选COE优胜的咖啡农除了咖啡品质获得公认优秀外,最大的收益是会有非常可观的拍卖所得。有了好的拍卖收益,能让咖啡农更有机会提升品质,也使消费者有更多机会喝到好咖啡,形成良性循环。

| CWS&SOGESTAL

在咖啡产业国有化期间,布隆迪政府在咖啡产区设置了138个小型水洗站,估计目前早就超过200个CWS(Coffee Wash Station)了。在CWS之上,会成立较大型,类似肯尼亚大处理场Factory或合作社Coop的组织,但在布隆迪,叫做:Sogestal! Sogestal就是CWS的管理整合单位,由CWS小型水洗站做接收樱桃后的处理,处理完后的后续步骤与干处理分级、销售等事项,交由Sogestal做,咖啡开放给民众经营后,早先的7大sogestal变成国有与私人企业合资,目前政策是政府降低持股,通常政府低于20%而私人持有股份会超过80%,

SOGESTAL全名是Societies ManagingCoffee Washing Stations;就是Companyfor ManagingCoffee Washing Stations )。这7大SOGESTAL主要依产区与地理区域设立,肩负著水洗站的管理与后处理并兼协调品管控制与后段工作与销售。

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