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咖啡笔记丨哪种研磨度更适合咖啡新手?

2023-05-19 01:29:08 22

摘要:先谈下我的经过,入坑咖啡以来我都是以一套冲煮手法打天下,极细研磨度加上一刀流。靠着这套手法我自认为我喝到了许多好玩的豆子,可是当我入坑瑰夏时,这套手法则出现了问题,不仅瑰夏豆特有的风味必须费很大劲才有几率感受到,而且大多数时候,出品的咖啡往...

先谈下我的经过,入坑咖啡以来我都是以一套冲煮手法打天下,极细研磨度加上一刀流。靠着这套手法我自认为我喝到了许多好玩的豆子,可是当我入坑瑰夏时,这套手法则出现了问题,不仅瑰夏豆特有的风味必须费很大劲才有几率感受到,而且大多数时候,出品的咖啡往往连一般咖啡的及格线都达不到。

所以,在之后的好长一段时间,我认为极细研磨度冲煮咖啡是不行的,直到我看咖啡大佬靠极细研磨度也能出品很不错的瑰夏咖啡,我才反思极细研磨度与正常研磨度对于新手而言,哪一种更加适合。

前面几篇文章说到,极细研磨度极易造成咖啡结块,最后导致出品的咖啡是低萃取低浓度的不好喝的咖啡,因此采取这种冲煮手法时,增大水流对于咖啡粉的扰动,或者干脆直接用物理方法干预进行扰动,比如用筷子搅拌,又或者震荡v60。此外这种冲煮手法往往尾端的咖啡液会直接不用。所以总而言之,感觉比较费力。

今天我刚好发现家里还剩一点20年产季的瑰夏豆,于是也做了一个很随意的实验。第一组采取的极细研磨度,采取多段注水萃取,在萃取的尾部时,水流已经流速很慢了。而第二组则采取正常研磨,多段萃取。

两组的咖啡口感是很不一样的,第一组水味与木质味同时存在,原因就是萃取不均。而第二组则有明亮的酸质,挺好喝。

因此关于本文标题的问题的答案已经出来了,正常研磨度更加适合咖啡新手,虽然在我做的这组实验中,第二组的冲煮方案是否达到瑰夏豆的及格线我不得而知,但是肯定是达到普通咖啡的及格线了。

而对于极细研磨度的冲煮方案,对于菜鸟的我则有时会成为一种折磨。有时我采取极细研磨加上骚操作我认为冲出了这杯瑰夏「真正」的味道,但是更多情况则是翻车状态,这种方式其实挺浪费豆子的。

所以总结下,对于咖啡新手,正常研磨度(白砂糖颗粒)的冲煮方案更加适合,并且萃取时通过萃取段数的增减最后也能探究到适合这款豆子的最终方案的。

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