欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

凭什么要拿瑰夏做拿铁咖啡?

时间:2023-05-19 01:33:45 | 浏览:18

「瑰夏用来做拿铁是浪费吗?」当编辑问到我这个问题的时候,我觉得有趣,于是便有了这一篇由小争议而引发的论述 —— 瑰夏确实是咖啡中一个比较特别的存在。记得我第一次喝到多支风味各异的瑰夏咖啡是 2016 年在北京的双城咖啡店。来自台湾的独立咖啡

「瑰夏用来做拿铁是浪费吗?」当编辑问到我这个问题的时候,我觉得有趣,于是便有了这一篇由小争议而引发的论述 —— 瑰夏确实是咖啡中一个比较特别的存在。

记得我第一次喝到多支风味各异的瑰夏咖啡是 2016 年在北京的双城咖啡店。来自台湾的独立咖啡人蔡迪南举办了一场小型的虹吸壶瑰夏分享会。

6 支瑰夏咖啡以 20 克分装,装在褐色的小玻璃瓶里。他用 1:10 的粉水比制作,煤油灯燃起,咖啡师轻盈地搅拌着液面,如同舞蹈,香气四溢。丁香、百合般强烈的花香,芒果、菠萝、百香果的果酸,令人难忘。

瑰夏咖啡起源于埃塞俄比亚的 Geisha 村,凭借其独特的花香和甜味特征而获得极高声誉。©Premiercasa.com

瑰夏咖啡与日本艺妓重名原本只是一个巧合,英文都是 Geisha 。前者源自埃塞俄比亚的偏僻地名,后者则是日语中的一个职业名称。但巧的是,这种遥远的呼应,让瑰夏咖啡平添了几分柔美和东方神秘感。

1931 年,瑰夏的种籽被植物学家从埃塞带到了肯尼亚,辗转乌干达和坦桑尼亚;1953 年,在哥斯达黎加被用于研究;1960 年,唐帕奇庄园的老庄主 Pachi Serracin 将其带到了巴拿马。

瑰夏是阿拉比卡咖啡树种下的一个豆种,源自埃塞俄比亚西边卡法森林的瑰夏山(Geisha Mountain)。2004 年,巴拿马翡翠庄园的瑰夏在「巴拿马最佳」(Best of Panama,简称 BOP)生豆大赛中获得冠军,在当时以每磅 21 美元的价格拍卖,一战成名。从此,瑰夏的价格就一直居高不下。

殊不知最早从哥斯达黎加引进这个豆种的时候,因为产量小,它仅被用作防风林,庄园主偶然发现这支咖啡居然有非常特别的果酸和花香,才被挖掘出来精细种植。至此,咖啡中的「辛德瑞拉」穿上了她的水晶鞋,登上最昂贵咖啡的宝座。

1996 年,在国际咖啡价格最低迷的时期,巴拿马的 7 个庄园主组织了巴拿马精品咖啡协会,又于 2004 年开始组织竞拍,而从那时起,每年的冠军桂冠便落在瑰夏身上。

翡翠庄园内,荫蔽下的咖啡树。©Wosot

在获得世界认可之后,翡翠庄园也将瑰夏的种植地块做了精细的划分:三大庄园, 22 个小地块;翡翠庄园瑰夏等级以海拔为基础做了等级分类,海拔 1500 以下的为蓝标,海拔 1500 以上混合采收的瑰夏是绿标。较高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优(Jaramillo)和卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)这两个地块,红标瑰夏基本都是来自这两个地块,生豆评分超过 90 。而在 2017 年,翡翠庄园还推出了私藏版紫标瑰夏。

翡翠庄园的瑰夏成名之后,巴拿马的其他庄园也开始培育瑰夏。从 2004 年至今,BOP 的比赛分组也越来越多元,从最初只有水洗日晒两个组别,发展到瑰夏处理组、瑰夏水洗组、传统品种处理组、传统品种水洗组、帕卡马拉组,而水洗组的冠军一般都会是当年的标王。

艾利达庄园、邓肯庄园、瑰夏专家 Willem Boot 的骡子庄园、索菲亚庄园、极光庄园、詹森庄园、圣塔芭芭拉庄园也在后来夺得过 BOP 冠军。尽管后起之秀层出不穷,但翡翠庄园在瑰夏的传播上功不可没,造就了一代传奇。

来自世界各地的瑰夏买家都提前购买 BOP 不同标地和处理法的竞拍样品,为正式的拍卖做准备。

为瑰夏而疯狂的人不在少数。在 2004 年的 BOP 国际评审中,有一位荷兰人,当时也是他第一次喝到瑰夏,从此就与瑰夏结下了不解之缘,他就是威廉·布特(Willem Boot)。

他的父辈就开始从事咖啡烘焙和咖啡店经营事业。威廉·布特本人也在 14 岁时就开始烘焙咖啡,供职于世界知名的烘焙机 Probat 美国分公司。1998 年,他成立了自己的咨询顾问公司,为各类机构提供咖啡行业的咨询,在这个过程中他与许多精品咖啡种植者建立了深厚的合作关系。

在 2004 年翡翠庄园的瑰夏夺冠后,这位来自咖啡世